فن الطبخ بورزازات

 فيما يلي بعض أشهر الأطباق التي يمكنكم تذوقها بعمالة ورزازات

الكسكس ب 7 خضار: يقال بأن أصل الكسكس يعود إلى العصور القديمة وتحديدا عصر الملك ماسينسيا. تتعدد أشكال الكسكس ، لكن يظل الكسكس بالخضار السبعة، اللفت، الجزر، القرع الأحمر، القرع الأخضر، البصل، الطماطم والكرنب الأخضر أشهر أنواع الكسكس بالمغرب.  يحضر الأمازيغ طبق الكسكس احتفالا بيناير، أو السنة الأمازيغية الجديدة وهو يرمز إلى  اللقاء والاجتماع.  في التقاليد المغربية، يتم تقديم طبق الكسكس كل يوم جمعة، وهو كذلك طبق الاحتفالات، الأعراس، الختان، الجنائز، الهدايا…  كما يمكن تذوقه في  العديد من  مطاعم المنطقة. 

طاجين الدجاج بالليمون الحامض: يعد طاجين الدجاج بالليمون الحامض والزيتون من الأطباق الكلاسيكية بالمغرب والذي يقدم كثيرا في جنوب المملكة.  يعد هذا الطبق العائلي السهل التحضير غير مكلف ولذيذ في نفس الوقت. ويحضر في كل بيت مغربي مرة في الأسبوع على الأقل. 

طاجين لحم الخروف بالسفرجل والعسل: يعد هذا الطبق التقليدي من أشهر الأطباق في ورزازات وهو يوازن بشكل مثالي ما بين النكهات الحلوة والمالحة. خلال موسم السفرجل الممتد من شتنبر إلى نونبر، يتم تقديم طاجين لحم الخروف والسفرجل في منازل الضيافة ومطاعم المدينة. 

الدشيشة الأمازيغية: عبارة عن سميد الشعير الذي يطبخ مع الطماطم، البصل بالإضافة إلى زيت الزيتون والنعناع البري. تقدم هذه الشربة في جبال الأطلس الكبير، خصوصا في فصل الشتاء عندما يكون الجو باردا، كما تقدم للنساء بعد الولادة نظرا لقيمتها الغذائية العالية. 

شربة الحمام بالجوز: يعود تاريخ هذا الطبق الفاخر إلى عهد الباشا الكلاوي، سيد الأطلس. يحكى بأن مائدة الباشا الكلاوي كانت مزينة كل يوم بطبق خارج عن المألوف.  تعتبر شربة الحمام بالجوز من أغنى وأرقى الأطباق.

باداز : يتم إيقاعه من الشمس ، التي تنضج المكونات ، الباداز ، الكسكس البربري ، هو نوع مختلف من الكسكس المغربي ، والذي يتميز بمكوناته وتحضيره الفريد. قاعدتها المصنوعة من سميد الذرة (أسنكار) تُلف بعناية باليد ، ثم تُطهى على البخار في صانع الكسكس ، ثلاث مرات ، قبل أن تُطهى ب “السمن” (الزبدة الفاسدة). لا يمكن تذوق طبق ورزازات النموذجي هذا بدون شرائح لحم الضأن المملح والمجفف بالشمس “القديد” و / أو “الكرداس” ، هذه القطع من بطن لحم الضأن المحشوة بشرائط من القلب والكبد والرئتين مطبوخة على البخار ثم تجفف في الشمس … اثنان مكونات ذات مذاق واضح ، والتي تأتي لإحياء النكهات الخجولة لدقيق الذرة. البرسيم الحجازي واللفت المجفف بالشمس هي اللمسة الجميلة التي يكملها هذا الطبق.