La gastronomía de la provincia de Errachidia

MEDFOUNA : En el sureste de Marruecos, hay un plato que es una institución en sí mismo: la famosa Medfouna. El equivalente marroquí del Calzone italiano. Este plato es emblemático del valle de Rissani, antigua capital de Tafilalet, que fue la fortaleza de la dinastía alauita. La ciudad que fue en el pasado un importante centro caravanero del comercio transahariano y que alberga la tumba de Moulay Ali Cherif. El Medfouna, un pan relleno de pequeños cubos de carne, huevos duros, almendras, cebollas y especias (sal, comino, jengibre y a veces chile), se sirve en los restaurantes, o por encargo en los mercados, y es una visita obligada para todos los visitantes de la región. Los visitantes que lo deseen pueden comprar ellos mismos la carne con la que se rellena la hamburguesa en la carnicería, antes de entregársela al cocinero, que preparará el plato… una garantía de calidad pero sobre todo una forma de hacer que los visitantes contribuyan a la elaboración de este plato. 

TAJÍN DE OKRA : El tajine de «Mloukhia» / okra es la máxima demostración del genio de la cocina marroquí. Esta exótica verdura, muy extendida en el norte de África y Oriente Medio, está llena de sabores sutiles y muy suaves, muy parecidos a los de la berenjena, y revela toda su suculencia al paladar, gracias a la inteligente mezcla de especias del tagine, combinada con la jugosa salsa que desprenden los tomates y las cebollas que lo acompañan. Su gran particularidad es la textura viscosa y gelatinosa de la verdura, que marida a la perfección con el cordero o la ternera. Para apreciarlo en su justo valor, el tagine de Mloukhia se degusta idealmente con la mano, con pan Tafarnoute (típico del sur marroquí) crujiente, para componer bocados donde se mezclan salsa, okra y carne, para el mayor placer de las papilas gustativas de los más finos gourmets. El tajine de okra se saborea en los restaurantes de tajine de Errachidia.

EL MECHOUI : Preparado a partir de una cabra u oveja entera, el mechoui saharaui requiere de 3 a 4 horas de cocción en el tradicional homo de barro (Koucha). Se cocina en las paredles dal homo calentado con leña y hojas de palma.

SOPA HARIRA WARGUIA O FILALIA : Preparada habitualmente por los habitantes pobres de los Ksours del Gran Tafilalet, esta sopa se cocina con rúcula, nabo, came y especias. Es el equivalente de la Aassida con sémola de maiz, una nutritiva sopa que consumen los bereberes de la región del Souss y de las montaras del Atlas.

PAN TAFERNOUT : Este pan, que se encuentra en toda la región sur, se cuece en al horno tradicional (Koucha) o en la arena caliente a 50° Este último se calienta con madera y piedras calientes.