El antiguo arte de la gastronomía en Draa-Tafilalet

Comida Cotidiana

Las sopas y purés de todos los días forman parte del menú. A veces módicas, pero siempre exquisitos, se basan en cebada, nabos, sémola o garbanzos y guisantes partidos. Se citan como ejemplos el puré Tarawayt, la sopa Goujtem, el Ahrir n’Talffine, la sopa Afrass y la suculenta Talkhcha.

La Región destaca también por sus cuscús, como el de Ifnouzn preparado con los pulgares de alfalfa, o el icónico Baddaz a base de sémola de maíz. Sin olvidar la única y saciante Medfouna, este pan relleno con una mezcla de carne, huevos duros, almendras, cebollas y especias.

Al optar por la casa de huéspedes, usted tendrá la oportunidad de vivir una experiencia olfativa excepcional. Cada cocción traerá a sus fosas nasales olores sorprendentes que no dejarán de abrirle el apetito.

El pan ocupa un lugar importante en las comidas de Drâa-Tafilalet. Acompaña el desayuno tradicional, así como los tayines y otros mechouis. Le servirán Taddart al horno, Tafernout y Habbaz dorados a piedras calientes, así como el pan Ramla, cocido sobre arena. Existen muchas otras variantes, como el crujiente Chtatou, el Tourbisste relleno de S’men o el gigante Abbadir, originario de Midelt, que puede medir más de un metro de diámetro.

Festines para Ocasiones Especiales

Los habitantes de Drâa-Tafilalet son conocidos en todo el mundo por su hospitalidad, y basta con asistir a una fiesta para darse cuenta de ello. Aquí tiene una selección de platos que puede disfrutar durante los festivales, los mousems y las celebraciones:

• Los tradicionales mechouis de cordero, ternera, cabra o camello, que destacan por sus sabores únicos. Se recubren con adobos especiales antes de ser cocinados sobre un fuego de palmeras y
• El tayín de dátiles, una suculenta especialidad dulce y salada de las tribus de los valles del Drâa. Se elabora con carne de cabra y camello y suele servirse como segundo plato principal en las
• El cuscús Hagouza se sirve principalmente durante el Yennayer, la fiesta que celebra el final del año agrícola. Se trata de un cuscús de sémola fina, decorado con 7 verduras y pollo
• El tayín con manzanas confitadas, específico de la provincia de Midelt. Se trata de un tayín con carne de cabra rodeado de manzanas confitadas y aromatizado con tomillo, romero y
• Las palomas rellenas de carne, verduras o fideos es uno de los platos más populares y raros de los Valles. Requiere bastante tiempo de preparación, y las palomas deben criarse de la manera tradicional entre los lugareños.