فن الطبخ بتنغير

طاجين ترفاس : الزبيدي أو الزابدي أو حتى الترفاس أو الترفز ، هذا الفطر الصحراوي النادر ، الذي ينمو في أماكن في المغرب ، خاصة في الجنوب الشرقي والصحراء ، شائع جدًا ، يشبه الذهب الأبيض. تنمو بين شهري نوفمبر وأبريل ويتم حصادها بين مارس ومايو ، وهي مكون مفضل لتكوين طاجين تيرفاس دي تنغير. نابع من تراث الطهي اليهودي المغربي الغني (وصفة تقليدية للعائلات اليهودية المغربية ، خاصة للاحتفال بالبيصاح ، أحد أهم الأعياد في الديانة اليهودية) هذا الطبق المعتمد على الكمأة ولحم البقر معروف جيداً في المنطقة وهو فخر من المطبخ المحلي. خاصة أنه يقدم صفات طهوية استثنائية ويتمتع بخصائص طبية معترف بها بفضل ثرائه بمضادات الأكسدة. يمكن الاستمتاع بالطاجين عند الطلب في مطاعم تنغير.

افنوزين : “افنوزين” أو “الكسكس مع البرسيم” ، هو أحد الأطباق الأمازيغية المميزة في تذوق الطعام ، ويحظى بتقدير كل من سكان المناطق الجنوبية من المغرب ، وزوارها ، المشهور كطبق شتوي بامتياز. بفضل مكوناته وخصائصه الغذائية ، يوفر افنوزين للجسم الطاقة والحرارة لدرء البرد الذي يسود المنطقة في الشتاء. بناءً على تحضيره من المنتجات المحلية: البرسيم (عشبة مقطعة مدمجة في الكسكس قبل تبخير آخر توابل) ، زيت الزيتون ، القمح ، الشعير والذرة ، الكراث ، يعد هذا الطبق من قبل سكان المنطقة لعدة قرون ، و يشكل طبقًا مميزًا للترحيب بالضيوف عند وصولهم عند الساكن.