Las especialidades culinarias de Tinghir

TAJÍN TERFAS : Zoubaïdi o ezzabdi o terfess o terfez, este raro hongo del desierto, que crece en algunas zonas de Marruecos, especialmente en el sureste y en el Sáhara, es muy apreciado y se compara con el oro blanco. Crece entre noviembre y abril y se cosecha entre marzo y mayo, y es un ingrediente de elección para la composición de las Tajine Terfas de Tinghir. Derivado de la rica herencia culinaria judía marroquí (una receta tradicional de las familias judías marroquíes, sobre todo para celebrar Pésaj, una de las fiestas más importantes de la religión judía) este plato a base de trufas y carne de vacuno es muy conocido en la región y es el orgullo de la cocina local. La carne también es conocida por sus excepcionales cualidades culinarias y sus propiedades medicinales, gracias a su riqueza en antioxidantes. El tajín se puede pedir en los restaurantes de Tinghir.

IFNOUZEN : El «Ifnouzen» o «cuscús con alfalfa» es una especialidad gastronómica ancestral amazigh, apreciada tanto por los habitantes de las regiones del sur de Marruecos como por sus visitantes, y se considera un plato de invierno por excelencia. Gracias a sus componentes y virtudes nutricionales, el Ifnouzen aporta energía y calor al cuerpo, para alejar el frío que azota la región en invierno. La preparación del Ifnouzen se basa en productos locales: alfalfa (una hierba picada que se incorpora al cuscús antes de la cocción final al vapor con diversos condimentos), aceite de oliva, trigo, cebada y maíz, puerros, este plato lo preparan los habitantes de la región desde hace siglos, y es el plato preferido para recibir a los invitados a su llegada a casa.