Arte culinario en Midelt

TAJÍN DE CARNE DE CABRA CON MANZANAS CONFITADAS : Campeón indiscutible de la producción de manzanas en Marruecos (más del 90% de la producción nacional), Midelt es sin duda la capital de la manzana por excelencia en Marruecos. Así, un plato atípico de la región se ha ganado la fama de capital de la manzana: El tajín de carne de cabra con manzanas confitadas. Otra maravilla del registro gastronómico marroquí de lo agridulce. Para su elaboración, se eligen cuidadosamente buenos trozos de carne de cabra, que se aromatizan hábilmente con cebolla, ajo y cilantro, y se aderezan con una ácida manzana verde (cosechada en abundancia en la región) en la versión básica. En otra versión, las ciruelas pasas y las almendras tostadas se unen al tajín, para deleite de los comensales. Este tajín se sirve en las casas de huéspedes y en los restaurantes, los hogares de la población local.

TAJÍN DE TRUCHA  : La provincia de Midelt, con sus lagos, presas, ramblas y grandes embalses, cuenta con una riqueza piscícola específica, para deleite de los aficionados a la pesca… pero también para los amantes de los platos a base de pescado, especialmente la trucha. El tajín de trucha, este delicioso plato, emblemático de Midelt, es por tanto muy solicitado por los visitantes de la región. Se ofrece en su primera variante, en un plato de terracota, donde la trucha del Atlas se coloca sobre un lecho de patatas, muy bien decorado con rodajas de sabrosos pimientos, jugosos tomates, aceitunas y limón en conserva. Para los que les gusta lo dulce y lo salado, pueden optar por la versión de cebolla, pasas y frutos secos, endulzada con miel. La carne tierna y sabrosa de la trucha local se presta sin problemas al juego de sabores de este tagine, proporcionando a los visitantes de la región una experiencia culinaria que hará las delicias de los paladares más exigentes. El tajín de trucha se sirve en varios restaurantes de la provincia.

 CUSCUS DE TRIGO BLANDO : Este cuscús preparado con sémola de trigo blando procede de Midelt, pero también de los oasis de Tafilalet. (Boutenfite, T2gaghine y Tighfert). Debe cocinarse al vapor durante al menos dos vente minutos y combinarse conlegumbres, carne y verduras Tambien puede comerse solo, aromatizado o solo, caliente o frio.

PAN DE ABADIR : Este gran pan de un metro de diámetro sin levadura. que se encuentra especificamente en Imilchil, se cuece en piedras calentadas sin ceniza. A continuación, se cubre con ceniza y plantas (artemisa) que arden durante una hora. La misma operación se repite en elotro lado. Este pan puede conservarse hasta una semana y alimentar a 40 personas.