La Gastronomie à Drâa-Tafilalet, un Art Ancestral

Les mets de tous les jours

Au quotidien, soupes et purées marquent le menu. Modiques parfois mais toujours exquises, elles sont à base d’orge, de navets, de semoule ou encore de pois chiches et pois cassés. On en cite à titre d’exemple la purée de Tarawayt, la soupe de Goujtem, l’Ahrir n’Talffine, la soupe d’Afrass et la succulente Talkhcha.

La Région se démarque aussi par ses couscous, comme celui d’Ifnouzn préparé avec les pouces de luzerne, ou encore l’iconique Baddaz à base de semoule de maïs. Sans oublier l’unique et la rassasiante Medfouna, ce pain farci à un mélange de viande, d’œufs durs, d’amandes, d’oignons et d’épices.

En optant pour le gîte chez l’Habitant, vous aurez l’occasion de vivre une expérience olfactive exceptionnelle. Chaque cuisson portera à vos narines des odeurs saisissantes qui ne manqueront de vous ouvrir l’appétit.

Le pain occupe une place importante dans les repas à Drâa-Tafilalet. Il accompagne le traditionnel petit-déjeuner, ainsi que les tagines et autres méchouis. On vous servira donc du Taddart cuit au four, du Tafernout et du Habbaz dorés aux pierres chaudes ou encore pain Ramla, cuit sur du sable.  Il existe bien d’autres variantes, telle que le croustillant Chtatou, le Tourbisste farci au S’men, ou encore le géant Abbadir, originaire de Midelt, et qui peut faire plus d’un mètre de diamètre.

Festins des grandes occasions

Les gens de Drâa-Tafilalet sont connus mondialement pour leur sens d’hospitalité, et il suffit d’assister à un festin pour vous en rendre compte. Voici une sélection de plats que vous dégusterez allégrement lors des fêtes, Moussems et célébrations :

• Les traditionnels méchouis de mouton, de veau, de chèvre ou de chameau, qui se démarquent par leurs saveurs uniques. Et pour cause, ils sont enduits de marinades spéciales avant de cuire au feu de palmiers et d’épines.
• Le tagine de dattes, succulente spécialité salée sucrée des tribus des vallées de Drâa. Il est à base de viande de chèvre et de chameau, et est souvent servi comme deuxième plat principal lors des mariages.
• Le Couscous Hagouza est principalement servi lors du Yennayer, fête qui célèbre la fin de l’année agricole. C’est un couscous à base de semoule fine, ornés des 7 légumes et de poulet entier.
• Le tagine aux pommes confites, propre à la Province de Midelt. C’est un tagine à la viande de chèvre entourée de pommes confits et aromatisée au thym, romarin et miel.
• Les pigeons farcis à la viande, aux légumes ou aux vermicelles est un des plats les plus prisés et rares dans les Vallées. Il nécessite un temps de préparation assez long, et les pigeons doivent être élevés de manière traditionnelle chez les habitants.